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衡水(北京)徐缘记酒业有限公司

张裕百年酒窖干红葡萄酒现火爆招商中

张裕百年酒窖干红葡萄酒介绍:
张裕百年酒窖干红葡萄酒
●首款收藏级葡萄酒、每年多出品60000瓶 
●大国元首访华国宴用酒 
●杰克•韦尔奇、巴菲特、联合国等国际名人及机构收藏
制酒商评价: 
    葡萄品种:蛇龙珠、赤霞珠 
    酒精度:12%v/v 
    颜色:深宝石红色,晶亮透明 
    香气:具有蛇龙珠葡萄独有的典型果香,其浓郁的果香与醇厚的酒香及优雅的橡木香平衡和谐,香气复杂幽雅,相得益彰 
    口感:单宁细腻柔和,口感醇厚、圆润,酒体丰满,入口有层次感,余韵悠长 
    适饮温度:16-18℃ 
    储存期:八年 
    张裕百年酒窖干红葡萄酒是采用张裕专用葡萄基地生产的蛇龙珠、赤霞珠葡萄为原料,粒粒分选后,经过浸渍发酵、百年酒窖内木桶陈酿、瓶储而成的具有醇厚的窖藏风味的优质葡萄酒。 
基地分布:精选优质酿酒葡萄基地宁夏100亩,新疆100亩,烟台100亩作为百年酒窖专用基地,由专家全程指导种植过程,采用有机肥料,喷洒有机农药,严格限产500KG。 
原料基地要求:具有适合酿酒葡萄的优质土壤(葡萄园大都建在含钙较丰富的沙质土壤上,酒质优良,风味浓郁)树龄25年以上,亩产500KG,赋予葡萄丰富的内涵。
    意大利的葡萄产量控制:级:原产地管理保证葡萄酒550 kg/亩(DOCG);第二级原产地管理葡萄酒700 kg/亩(DOC),典型的葡萄酒1000 kg/亩(IGT),佐餐葡萄酒1200 kg/亩(VDT); 
    精选优质酿酒葡萄基地宁夏100亩,新疆100亩,烟台100亩作为百年酒窖专用基地,由专家全程指导种植过程,采用有机肥料,喷洒有机农药,严格限产500KG。 
原料: 
    糖度大于23度、品质优等、分次采收、粒粒分选 
为什么把含糖量做为评价指标? 
• 含糖量是反映葡萄质量的直接指标,与葡萄酒的酒度有直接关系; 
• 含糖量与葡萄的颜色、香气和风味物质存在着密切的关系,葡萄的颜色、香气、酚类物质均是以糖为底物生成的,含糖量不足,这些物质的含量就很低。 
如何判定葡萄的成熟度? 
• 通过在葡萄成熟期,每5-7天测定葡萄的含糖量、含酸量,当含糖量不再增加、含酸量不再降低时,即葡萄达到生理成熟,这时,可根据天气状况和实际情况来决定对葡萄的采收; 
混合:各类原酒混合后的融合时间不低于12个月 


配比: 
蛇龙珠30%+赤霞珠70% 
• 蛇龙珠:烟台和宁夏香气细腻,口感柔和。 
• 赤霞珠:烟台和新疆香气粗放,口感厚重。 
如此的配比集蛇龙珠的细腻与赤霞珠的粗放于一身,融宁夏葡萄的,新疆葡萄的与烟台葡萄的为一体,口感丰满,厚重、结构协调,柔和,使酒具备了极佳的骨架结构。 


发酵: 
• 采用小容器发酵:不锈钢桶(50吨)和橡木桶相结合发酵 
• 单独的酿造工艺:酵母、果胶酶、乳酸菌、发酵温度、浸渍时间等都是特殊工艺 
• 倒桶:经过3次倒桶和特殊的工艺处理,使酒澄清。 
• 选酒:通过品评、闻香、理化分析,选取符合要求的原酒 
• 混合:各类原酒混合后的融合时间不低于12个月 


木桶陈酿: 
• 采用法国Allier地区100年树龄橡木所制225L木桶,木香柔顺、持久。 
• 必须在新桶和3年内桶龄的木桶内储藏,其中新桶70%,3年内桶龄的木桶30%。 
• 木桶陈酿时间不低于24个月。 
新桶与旧桶: 
• 新桶赋予酒体新鲜的木香和单宁感,3年内桶则给予酒体丰满的结构感,二者结合使酒体具有了完美的结构和丰富、细腻、持久的香气。 


瓶储: 
• 装瓶后在酒窖内储存时间不低于24个月 


由一粒葡萄变成一瓶百年酒窖葡萄酒,需要在酒窖里历经漫长的8年的时间历练。 
该酒适宜饮用温度16-18℃,适合搭配的食品有:牛排、烤鸭、香肠、火腿、炒肉等。 

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